Потімарон (гарбузокаштан): що це таке, сорти, вирощування та корисні властивості
Якщо ви бували у Франції, то напевно стикалися з овочем під назвою «potimarron» — гарбузокаштан. Але що насправді ховається за цією назвою? Чи справді це гібрид гарбуза з каштаном? Ні: «потімарон» — це торгова назва для групи сортів гарбуза з характерним присмаком смаженого каштана, надзвичайно популярного у французькій кухні. Гібридизація гарбуза з каштановим деревом неможлива. А ось рідкісний горіховий смак цілком реальний.
Що таке потімарон?
Потімарон належить до ботанічного виду гарбуз великоплідний (Cucurbita maxima), що й деякі звичні сорти. Вперше подібний гарбуз з'явився в Центральній Америці, де його вирощували місцеві племена. Пізніше овоч потрапив до Японії з португальськими мореплавцями, де тривала його селекція. До Франції культура потрапила у 1957 р. під назвою «Солодкий гарбуз Хоккайдо» і лише згодом здобула місцеву назву «гарбузокаштан».
Спільне для всіх потімаронів: грушоподібна або краплеподібна форма, яскраво-помаранчеве забарвлення (є також рожеві, бронзові та зелені сорти), порційний розмір (1–3 кг), солодкуватий аромат, яскраво виражений смак пюре зі смажених каштанів і суховата борошниста м'якоть жовтого кольору.
Популярні сорти
Uchiki Kuri (Red Kuri) — один із найвідоміших потімаронів. Плоди грушоподібні або краплеподібні, 1–2 кг, з гладкою тонкою шкіркою яскраво-червоно-помаранчевого кольору (іноді з невеликими зеленуватими відмітинами). М'якоть щільна, суховата, золотисто-жовта, дуже солодка і ароматна. Раннє дозрівання: 80–95 днів.
Solor — європейський сорт на основі японських, практично ідентичний Uchiki Kuri за виглядом і смаком, але плоди дещо більші (до 3 кг). Головна перевага — підвищена лежкість, що є рідкістю для потімаронів. Раннє дозрівання.
Orange Colone — невелика порційна тиква середньою вагою 1,5 кг. Яскраво-помаранчева, краплеподібна (іноді майже куляста). М'якоть жовта, зерниста, малосоковита, солодка з горіховим смаком. Довгоплетистий кущ, придатний для вертикального озеленення. Рання: 80 днів. Зберігається близько двох місяців.
Sweet Cob — дуже ранній гібрид (до 80 днів). Плоди округлі, приплюснуті, ~2 кг, з шорсткою темно-зеленою корою вкритою світло-коричневими плямами і смугами. М'якоть яскраво-жовта, крохмалиста, дуже солодка з горіховим присмаком. Аналогічний смак у гібридів Naguri і Sweet Chestnut.
Lakota — незвичайна тиква з плодами веретеноподібної і грушоподібної форми, 1–3 кг. Шкірка красивого малюнку: поєднання відтінків зеленого і помаранчевого (у процесі зберігання помаранчеві тони переважають). М'якоть яскраво-помаранчева, суховата, солодка з горіховим присмаком. Дуже врожайний, довгоплетистий, раннє дозрівання, добре зберігається взимку.
Вирощування: простіше, ніж здається
Потімарони — ідеальні гарбузи для помірного клімату. Майже всі сорти ранньостиглі, а невеликий розмір дозволяє їм дозрівати значно швидше за великоплідних сородичів і повністю визрівати на кущі. Вирощують через насіння. Його висівають у відкритий ґрунт наприкінці травня. Для прискорення появи сходів кожну лунку можна накрити відрізаною п'ятилітровою пляшкою.
Потімарони стійкі, швидко розростаються і потребують мінімального догляду. При середньому рівні родючості ґрунту на початку активного росту корисно підживити азотними добривами, інакше листя починає жовтіти. Поливають лише в посушливий період. Більша частина врожаю повністю визріває на кущі і готова до збирання наприкінці літа — початку осені.
Важливий нюанс: класичні потімарони (крім сорту Solor) погано зберігаються. Тому їх варто використати якнайшвидше після збирання.
Кулінарне використання
Потімарон ідеальний для тих, хто не любить характерного гарбузового запаху і присмаку: у нього вони повністю відсутні. Бонус — м'якоть без волокон, яка після теплової обробки стає зернистою і борошнистою. У сирому вигляді через велику твердість багато не з'їш, але для десертів саме те, що потрібно. Гарбузокаштан надає будь-якій страві апетитний горіховий присмак і аромат.
Корисні властивості
— Дуже низькокалорійний: ~30 ккал/100 г — насичує без зайвої ваги.
— Рекордна кількість бета-каротину (провітаміну А) — удвічі більше, ніж у моркві. Необхідний для здоров'я шкіри, зору, кісток і зубів.
— Потужний антиоксидант — захищає клітини від вільних радикалів, знижує ризик серцево-судинних захворювань і деяких видів раку.
— Вітаміни D і E, поліненасичені жирні кислоти, незамінні амінокислоти.
— Кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій, а також марганець, кремній і цинк — зміцнюють імунну систему і беруть участь у ключових метаболічних процесах.
