Як зберігати овочі взимку: підготовка, збір і правила зберігання в підвалі

Починати треба з сорту

Лежкі сорти відрізняються від нележких щільнішими механічними тканинами і твердою шкіркою з восковим нальотом. Наприклад, соковиті качани капусти сортів Парел і Етма легко пошкоджуються і зберігаються лише до грудня. А от Амагер і Зимівка з жорсткуватим листям придатні для зберігання до березня-квітня.

Так само з цибулею: з тонкою одношаровою лускою швидко гниє і проростає. А з щільною двох-трьохшаровою лускою зберігається значно довше. Взагалі лежкість і транспортабельність сорту часто поєднуються зі стійкістю до хвороб.

Орієнтовні терміни зберігання за культурами: огірки у сприятливих умовах — 2-4 тижні; томати — 1,5-2 місяці; картопля, капуста — 8-9 місяців; цибуля — рік і більше.

Умови вирощування впливають на лежкість

Заболочені, глинисті та вогкі заплавні ґрунти дають менш лежкі овочі, ніж супіщані й суглинисті. Надлишок нестиглого гною й азотних добрив призводить до значних втрат від хвороб під час зберігання. Надмірний полив перед збором викликає розтріскування моркви і качанів капусти, розпушеність тканин і підвищену кількість механічних пошкоджень — все це відкриває шлях інфекції.

Правила збирання: коли і як?

Збирайте овочі в погожі дні. Обсушіть врожай на сонці й вітрі (але не давайте в'янути), стрясіть надлишок землі, відкладіть пошкоджені й нестандартні плоди для першочергового вживання або переробки. Пам'ятайте: практично всі овочі після підмерзання гірше зберігаються (виняток — пізня капуста, яка витримує легкі морози). Не ризикуйте врожаєм — прибирайте до снігу.

Коренеплоди: викопують вилами, притримуючи за листя. Гичку не обламують і не скручують, а обрізають гострим ножем, залишаючи пеньки 1-1,5 см — зрізи швидко рубцюються, перекриваючи шлях інфекції.

Капуста: зрізають з покривним або навіть двома-трьома розеточними листками.

Цибуля і часник: ножем або секатором обрізають підсохлу шийку на висоті 2-4 см від цибулини. Потребують тривалого просушування після збору — 1-2 тижні на грядці або під навісом. Коренеплодам, капусті й картоплі вистачить кількох годин.

Тара: у чому зберігати?

Зберігання в тарі краще, ніж насипом: при ураженні мокрою гниллю осередок обмежується стінками упаковки, легше робити перебирання. Ящики з рейок, мішки та пакети з поліетилену або щільного паперу — залежно від виду продукції. Чим менша тара (2-5 кг), тим легше стежити, але ящики 15-20 кг займають менше місця.

Рейкові ящики для цибулі та всього, що не боїться підв'янення.

Плівкові пакети для соковитих коренеплодів: моркви, петрушки, селери. Але не закупорюйте щільно: свіжі овочі виділяють вуглекислоту під час дихання, і вони можуть «задихнутися».

Картопля і буряк у закромах із рейковим дном, шаром 1-1,5 м.

Коренеплоди в ящиках із пересипкою піском.

Капуста найкраще зберігається, коли її підвішують кожен качан окремо.

Температура і вологість: дві групи овочів

За вимогами до умов зберігання овочі діляться на дві групи. Теплолюбні (томати, огірки, баклажани) при температурі близько нуля втрачають смак і здатність до дозрівання. Холодостійкі (капуста, цибуля, часник, зелень, салатні овочі) найкраще зберігаються при -1..+2 °C.

Продукція з щільною шкіркою і восковим нальотом (томати, цибуля, часник) не в'яне при відносній вологості 70-85%. Коренеплодам, зелені й капусті потрібна висока вологість. Регулюйте її вентиляцією: знижуйте, провітрюючи в холодну погоду, або підвищуйте, розбризкуючи чисту воду. Для зберігання різних культур разом враховуйте розподіл температури: на підлозі й біля зовнішніх стін холодніше, на полицях і під стелею — тепліше (різниця до 3-5 °C).

Картопля потребує «лікувального» періоду — 2-3 тижні при +10..+16 °C, а потім температуру знижують до оптимальної. Для цього зручно облаштувати два відсіки в сховищі. Сховища щороку влітку дезінфікують вапном або мідним купоросом.

Хвороби під час зберігання і як їм запобігти

Сіра гниль капусти: зовнішнє листя стає слизьким, з'являється сірий нальот із чорними склероціями. На зберігання відбирайте щільні здорові качани з 2-3 покривними листками і кочерижкою 2-3 см. Для профілактики опудріть сухою крейдою (2-3% від маси). При появі гнилі — переберіть і зачистіть листки.

Шийкова гниль цибулі: шийки темніють, розм'якшуються, покриваються сірим нальотом. Стійкість підвищують фосфорні й калійні добрива; гній сприяє захворюванню. Перед закладкою підсушену цибулю прогрівають при +45 °C 12-14 годин. При появі гнилі — терміново перебрати всю цибулю.

Біла гниль моркви: осередкове ураження, коренеплоди розм'якшуються, покриваються білим нальотом із чорними склероціями. Профілактика: вапнування кислих ґрунтів, калійно-фосфорні добрива, подвійне обприскування посівів бордоською рідиною за місяць до збору.

Фомоз і чорна гниль моркви: сухі гнилі. Темно-коричневі або чорні плями, що поширюються по всьому коренеплоду. Заходи ті самі, що й проти білої гнилі.

Сухі і мокрі гнилі картоплі: зазвичай проявляються ще на бадиллі до збору. Просушування, ретельне сортування, браковка хворих і пошкоджених бульб після збору.

Загальна профілактика: чергування культур (не садити споріднені рослини на тому самому місці раніше ніж через 4-6 років). Протруювання насіння в 0,5-1% розчині марганцівки. Осінній збір усіх рослинних решток, спалювання бадилля уражених рослин. Глибока осіння перекопка з обертанням пласта.

Зберігання — це продовження сезону. Починайте думати про нього ще навесні при виборі сорту, продовжуйте влітку правильним доглядом і завершуйте восени грамотним збором і закладкою. І урожай буде вам приносити щастя весь рік.