Стахіс, або Чистець споріднений — китайський артишок
Їстівні бульбоподібні утворення стахіса, або китайського артишоку, у багатьох країнах світу використовуються як овочі. Їх вживають у їжу у вареному, смаженому та маринованому вигляді. Рослина широко культивується в країнах Південно-Східної Азії, Китаї, Японії, Бельгії та Франції.
Що таке стахіс (китайський артишок)?
Чистець, або Стахіс (Stachys), — рід рослин родини Глухокропивових (Lamiaceae). Існує близько 400 видів рослини, серед яких — китайський артишок, або Чистець споріднений (Stachys affinis) — багаторічна трав'яниста рослина, що походить із Китаю.
Кущики стахіса заввишки до 60 см трохи схожі на м'яту, але їх корені на глибині від 5 до 15 см забезпечені великою кількістю бульбочок, схожих на білі довгасті мушлі; їх маса 4–6, іноді до 10 г. Саме вони й ідуть у їжу. З точки зору ботаніки «китайський артишок» досить далекий від роду Артишок (Cynara), що належить до родини Айстрових.
Застосування стахіса в кулінарії
Стахіс смачний. У вареному вигляді він чимось нагадує спаржу, цвітну капусту та навіть молоду кукурудзу. Готувати його просто: ретельно промиті під сильним струменем води бульбочки варять 5–6 хв у підсоленому окропі. Відкинувши на друшляк, розкладають по тарілках — виходить гаряча страва, яку непогано здобрити маслом.
Стахіс можна їсти смаженим, маринованим і солоним. Його можна використовувати як гарнір для багатьох других страв, додавати в супи та овочеве рагу. Висушений овоч зберігається роками. Подрібненим у борошно стахісом можна посипати бутерброди, здобрювати соуси. Діти із задоволенням гризуть бульбочки сирими.
Зберігання бульбочок
Для поточного вживання свіжі бульбочки китайського артишоку слід зберігати в холодильнику в пакетах. Для тривалого зберігання бульби стахіса пересипають сухим піском, закладають у пінопластовий ящик із кришкою та закопують у землю на глибину 50–60 см. Так вони долежать до весни, залишаючись свіжими, ніби щойно викопаними.
Корисні властивості стахіса
Стахіс зовсім не містить крохмалю — це, по суті, ідеальний продукт харчування при діабеті. Бульбочки мають інсуліноподібний ефект. Крім того, стахіс цілющий при хворобах дихальних шляхів, шлунково-кишкових захворюваннях. Він нормалізує кров'яний тиск, заспокійливо діє на центральну нервову систему.
Вирощування стахіса
Будучи однорічним, стахіс тим не менш щороку проростає на старому місці із залишених під зиму бульбочок, зібрати які повністю не вдається. Отже, стахіс — культура холодостійка. Навіть у малосніжні морозні зими бульбочки залишаються в землі без жодного укриття. Пагони, що відросли навесні, можна пересаджувати з корінням як розсаду.
Посадка
Розводити стахіс починають восени або навесні після сходу снігу. Садити можна навіть у мерзлу землю, але треба буде пробивати ямки. Глибина загортання бульб у ґрунт 7–10 см, відстань між кущиками 25–30 см, між рядами 40 см.
Урожайність та збір
Урожайність у стахіса значна — навіть на нещедрих глинистих ґрунтах із 18 м² можна зібрати до 45–50 кг бульбочок. На більш пухких землях урожай буде ще вагомішим. Важливо! Копають стахіс не раніше другої декади жовтня. Більш ранній збір не дає нормального врожаю, бульби виходять дрібними, оскільки основний їх ріст відбувається у вересні.
На одному й тому самому місці стахіс може рости 6 років і більше, не знижуючи врожайності. Успішно плодоносить у напівтіні, причому під деревами та кущами бульбочки виходять більшими.
Догляд
Після збору стахіса ділянку перекопують, попередньо розкидавши золу, торф, пісок і перепрілий гній. На цьому осінні турботи закінчуються. У дуже сухе літо рослину 2–3 рази поливають. Хвороб і шкідників на стахісі практично не буває — бур'яни він з успіхом забиває сам.
Не потрібно побоюватися засмічення городу стахісом: достатньо навесні перекопати те місце ділянки, де він небажаний. А ось використовувати стахіс для боротьби з бур'янами навіть бажано — протримавши його на очищуваній ділянці 2–3 роки, він глушить навіть невитравну яглицю (снить).
Стахіс має всі підстави стати одним із поширених продуктів харчування: він смачний, надзвичайно корисний, невибагливий у догляді та щедрий на врожай.